Albóndigas de tofu en salsa dulce

Para elaborar ls albondigas, sacaremos el tofu del envase y lo envolveremos con un paño, dejándolo, durante unos 30 minutos, a temperatura ambiente, para que suelte todo el suero posible.
Mientras rehogaremos la cebolla bien picadita en una sartén con aceite. Coceremos un poco las zanahorias peladas. Terminada la cocción de éstas, las picaremos bien menuditas.
Añadiremos a la cebolla, la zanahoria picada, el tofu desmenuzado con las manos, el sésamo, la salsa de soja y las especias, mezclándolas bien, para que todo quede bien integrado, siempre con el fuego bajo, sólo para que se evapore un poco el agua que pueda tener.
Formaremos las albóndigas del tamaño que queramos y las enharinamos antes de freírlas en la sartén, con abundante aceite caliente. Para que al enharinarlas no se desmoronen, podemos echar un poco de harina en un bol y pondremos la albóndiga dentro, agitando suavemente el bol en círculos y la albóndiga se envuelve de harina, ella sola.
Para retirar el exceso de aceite, las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Para elaborar la salsa dulce, cortaremos los orejones de albaricoque en trocitos pequeños, dejándolos en remojo en agua, unas horas antes para que se hidraten bien.
Las zanahorias, peladas y cocidas, las pasaremos por la batidora junto a los orejones y el resto de los ingredientes.
El agua que sobre de los orejones hidratados, nos puede servir para corregir el espesor de la salsa, para hacerla más ligera, si es de nuestro agrado.
Emplataremos las albóndigas, bañadas con la salsa dulce de orejones