Gnocchi a la piamontesa

Coceremos las patatas, peladas y roceadas con agua y sal. Una vez cocidas, las escurriremos bien y las pasaremos por el pasapurés. Le agregaremos la harina y trabajaremos la masa, hasta que esté bien unida.
Formaremos rollos de masa con las manos enharinadas, cortándolos en trozos de unos 3 a 4 cm. de largo.
Calentaremos agundante agua con sal e iremos cociendo los gnocchi. Sabremos que están cocidos, cuando éstos suben a la superficie. Los escurriremos y colocaremos sobre una fuente alargada.
Calentaremos la mantequilla en un cazo, dejando que tome un poco de color, rociando con ella, los gnocchi. Los cubriremos con las rodajas de trufa y las lonjas de queso.
Los introduciremos en el horno precalentado para gratinarlos.
Prepararemos una salsa de tomate y la serviremos en una salsera aparte, como condimento.