Albóndigas en salsa

1.- Para preparar la salsa, freiremos 1 cebolla picada, en una cazuela con un poco de aceite, hasta que comience a tomar color.

2.- Le añadiremos la harina, integrándola bien y le añadiremos el jerez y el caldo de carne, poco a poco, mezclandolos continuamente, dejándola cocer, a fuego suave, 5 minutos. Resérvala en caliente.

3.- Mientras, mezclaremos la carne picada con el jamón, sazonándola con sal, añadiendo los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado, mezclándolo todo muy bien.

4.- Mezclaremos los restos de pan rallado y de harina.

5.- Formaremos las albóndigas, rebozándolas en la mezcla anterior.

6.- Las freiremos, en aceite muy caliente, hasta que tomen buen color, colocándolas en la cazuela, vertiendo por encima, la salsa anterior colada.
Lo dejaremos cocer, a fuego muy suave, de 15 a 20 minutos.

Servir calientes.