Estarás informado de las últimas recetas exquisitas que publicamos, ya son miles de personas que nos siguen.

SÍGUENOS EN FACEBOOK

Pierna de cordero rellena con salsa soubise

(1 comentarios)
Pierna de cordero rellena con salsa soubise
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pierna de cordero rellena con salsa soubise

  • 1 pierna de cordero de 1,5 kg. aproximadamente.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para el relleno:
  • 200 gr. de carne picada de cerdo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 huevo.
  • 75 gr. de jamón ibérico.
  • 1 huevo duro.
  • 100 gr. de champiñones.
  • 25 gr. d epiñones.
  • 2 cucharadas de coñac.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para las salsa soubise:
  • 750 gr. de cebollas.
  • 1 atado de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero, perejil).
  • 1 pastilla de extracto de carne.
  • 1 dl. de vino blanco seco.
  • 1/4 l. de agua mineral.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para compañar:
  • 100 gr. de champiñones salteados.
  • 30 gr. de piñones.

Preparación para Pierna de cordero rellena con salsa soubise

Mezclaremos la carne picada de cerdo, con los piñones, el huevo crudo, la cebolla picada y el coñac, salpimentándolo.
Deshuesaremos la pierna de cordero, dejándo tan solo el hueso del jarrete, (esta operación nos la puede hacer nuestro carnicero) y con un cuchillo, haremos una pequeña incisión, para hacer más grande la abertura.
Pondremos en el centro de la pierna una capa de la mezcla anterior, cubriéndola con tiras de jamón, trozos de huevo duro y láminas de champiñones, previamente salteados, cubriéndolos con el resto de la mezcla anterior. Coseremos la abertura con hilo de cocina, recuperando la pierna su forma primitiva, que parezca que está entera, sin abrir.
En una cazuela grande, calentaremos la manteca de cerdo y el aceite. Doraremos la pierna por ambos lados, la salpimentaremos y reservaremos.
En la misma grasa, freiremos las cebollas cortadas en juliana fina, dejándolas rehogar, a fuego lento, hasta que estén transparentes. Colocaremos la pierna de cordero encima y la rociaremos con el vino blanco, agregando el atado de hierbas aromáticas.
Precalentaremos el horno a 200º C. y asaremos la pierna, durante unos 40 minutos. La iremos rociando con el agua con el extracto de carne, dejándolo cocer, durante 50 minutos más.
Serviremos la pierna entera cubriéndola con el puré de cebolla, unos champiñones salteados y algunos piñones. Adornaremos el hueso con un vistoso papillote de papel de aluminio.
TE ESPERAMOS PARA COMER

Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.

Grupos de recetas

También te podrían gustar

Comentarios (1)


    Comenta y valora la receta de Pierna de cordero rellena con salsa soubise

    Perdona! No estás registrado.

    CARGANDO...
    the cook monkeys
    Entrar en cookmonkeys.com
    INICIO SESIÓN CON FACEBOOK
    --------------- O ---------------
    ENTRAR

    Error! No estás registrado.

    ¿No eres usuario de cookmonkeys.com?
    Recordar contraseña
    ENVIAR

    Error! No estás registrado.

    ¿No eres usuario de cookmonkeys.com?
    Crea una cuenta en cookmonkeys.com.
    SUPER!!! REGÍSTRATE CON FACEBOOK
    --------------- O ---------------
    REGÍSTRATE

    Error! Rellena los campos.

    Inicio de sesión

    No hay recetas guardadas!