1.- Pelaremos el diente de ajo y lo picaremos junto con el perejil y la albahaca.
2.- Pelaremos y picaremos la cebolla.
3.- Batiremos el huevo, lo salpimentaremos y mezclaremos con el ajo, el perejil y la albahaca.
4.- Añadiremos la mezcla anterior a la carne picada y rectificaremos el punto de sal. Trabajaremos bien la mezcla hasta que los ingredientes queden perfectamente ligados. Si la masa quedase demasiado seca, agregaremos unas cucharaditas de leche.
5.- Tomaremos porciones de masa iguales y formaremos con las manos las albóndigas.
6.- Las enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite caliente, hasta que estén doraditas, las escurriremos y pasaremos a una cazuela.
7.- Lavaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos en trozos.
8.- Lavaremos el pimiento verde y lo cortaremos en tiras.
9.- En una sartén aparte, calentaremos 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos la cebolla picada, a fuego lento. Cuando esté transparente, incorporaremos los tomates y el pimiento, removiéndolos con 1 cuchara de madera, dejándolo cocer, a fuego suave, 15 minutos.
10.- incorporaremos la salsa a la cazuela con las albóndigas, continuando la cocción, 30 minutos más.
Lo podemos servir acompañado de arroz blanco cocido.
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