Albóndigas fritas de camarón

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Albóndigas fritas de camarón
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas fritas de camarón

  • 300 gr. de camarones crudos y pelados.
  • 2 rebanadas de pan blanco de caja.
  • 6 castañas de agua.
  • 30 gr. de lonja de cerdo.
  • 1/2 cucharadita de vino de jengibre.
  • sal.
  • 1/8 cucharadita de consomé de pollo en polvo.
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1/2 clara de huevo.
  • 1/2 cucharada de fécula de maíz.
  • 4 tazas de aceite para freír.

Preparación para Albóndigas fritas de camarón

1.- Recortaremos las cortezas del pan y las cortaremos en dados de 0,5 cm.

2.- Picaremos finamente las castañas de agua, exprimiéndolas, para quitarles cualquier exceso de agua.

3.- Agregaremos 1/4 de cucharadita de sal a los camarones pelados, mezclándolos bien.

4.- Eliminaremos las venillas y enjuagaremos los camarones ligeramente con agua y los secaremos.

5.- Agregaremos otro cuarto de cucharadita de sal y machacaremos los camarones con la parte plana del cuchillo.

6.- Reduciremos los camarones a una pasta suave.

7.- Colocaremos la pasta en un tazón y añadiremos el vino de jengibre (se elabora machacando una rodaja de raíz de jengibre, que luego mezclaremos con 1 cucharada de vino blanco. Retiraremos la rodaja de jengibre y emplearemos el líquido).

8.- También agregaremos 1/4 de cucharadita de sal, el consomé de pollo, la pimienta negra, la clara de huevo y la fécula de maíz, mezclándolos en una dirección continua por aproximadamente 3 minutos, hasta que la consistencia esté pegajosa.

9.- Incorporaremos las castañas de agua y la lonja de cerdo finamente picadas, si lo deseamos.

10.- Dividiremos la pasta de camarón en 12 porciones y formaremos las albóndigas.

11.- Las pasaremos por el pan molido, presionándolas ligeramente, para asegurar que las migajas se adhieran a la superficie.

12.- Calentaremos el aceite en una sartén, hasta que esté muy caliente; incorporaremos las albóndigas de camarón y las freiremos, hasta que floten a la superficie del aceite; las voltearemos con una espátula, para asegurar su cocimiento uniforme.

13.- Las coceremos durante 2 minutos o hasta que se doren.

14.- Aumentaremos el calor y las freiremos 30 segundos más (para formar lo crujiente por fuera), dejándolas escurrir sobre papel absorbente.

Servir calientes.
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