Empanadillas rellenas de espinacas

Como hacer Empanadillas rellenas de espinacas:
Las empanadillas son a veces la solución, para un buen entrante. Podemos rellenarlas con los ingredientes que más nos apetezcan, de carnes, vegetales, de mariscos, dulces o saladas. Hoy las haremos con las espinacas como ingrediente principal, pero también las mezclaremos con el bonito o gambas, piñones y huevo duro. Realmente fantásticas.

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Ingredientes para Empanadillas rellenas de espinacas

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Como hacer Empanadillas rellenas de espinacas

Coceremos las espinacas , bien lavadas y troceadas, en una olla con un poco de agua, durante 10 minutos. Las escurriremos bien y reservaremos.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos los dientes de ajo, pelados y picados, a fuego lento.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados y picados, dejándolos cocer, durante unos 10 minutos, a fuego lento.
Mientras freímos el tomate, elaboraremos la masa, poniendo en un bol la harina con la levadura, agregando el aceite de oliva, la leche, el zumo de limón, la cerveza y la sal, trabajando la masa con las manos, hasta que se despegue de las paredes. Después, la dejaremos reposar durante 20 minutos.
Cuando el tomate esté casi frito, incorporaremos las espinacas, bien escurridas, el bonito o las gambas cocidas, troceadas, y los piñones, dejándolo rehogar todo unos 5 minutos, a fuego lento.
Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos los huevos cocidos troceados y la sal necesaria, teniendo el relleno listo.
Estiraremos la masa con el rodillo, procurando que nos quede fina.
Con la ayuda de un plato pequeño de unos 12 cm. de diámetro, cortaremos unos redondeles.
En el centro de cada uno de ellos, pondremos 1 cucharada del relleno.
Doblaremos para cerrar la empanadilla, haciendo un pequeño reborde, presionándolo con un tenedor.
Precalentaremos el horno a 200ºC. durante 10 minutos.
Iremos colocando las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las iremos pintando con un pincel, con huevo batido.
Bajaremos la temperatura del horno a 150ºC. y coceremos las empanadillas durante unos 30 minutos. Podemos consumirlas templadas o a temperatura ambiente.