Empanadillas rellenas de espinacas

1.- Coceremos la espinacas, bien lavadas y troceadas, en una olla con un poco de agua, durante 10 minutos. Las escurriremos bien y reservaremos.

2.- En una sartén con aceite de oliva, freiremos los dientes de ajo, pelados y picados, a fuego lento.

3.- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados y picados, dejándolos cocer, durante unos 10 minutos, a fuego lento.

4.- Mientras freimos el tomate, elaboraremos la masa, poniendo en un bol la harina con la levadura, agregando el aceite de oliva, la leche, el zumo de limón, la cerveza y la sal, trabajando la masa con las manos, hasta que se despegue de las paredes. Después, la dejaremos reposar durante 20 minutos.

5.- Cuando el tomate esté casi frito, incorporaremos las espinacas, bien escurridas, el bonito o las gambas cocidas, troceadas, y los piñones, dejándolo rehogar todo unos 5 minutos, a fuego lento.

6.- Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos los huevos cocidos troceados y la sal necesaria, teniendo el relleno listo.

7.- Estiraremos la masa con el rodillo, procurando que nos quede fina.

8.- Con la ayuda de un platito pequeño de unos 12 cm. de diámetro, cortaremos unos redondeles.

9.- En el centro de cada uno de ellos, pondremos1 cucharada del relleno.

10.- Doblaremos para cerrar la empanadilla, haciendo un pequeño reborde.

11.- Precalentaremos el horno a 200ºC. durante 10 minutos.

12.- Iremos colocando las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las iremos pintando con un pincel, con huevo batido.

13.- Bajaremos la temperatura del horno a 150ºC. y coceremos las empanadillas durante unos 30 minutos.

Podemos consumirlas templadas o a temperatura ambiente.