Alcachofas con garbanzos y bacalao

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Alcachofas con garbanzos y bacalao
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min
  • Recetas bajas en colesterol
  • Recetas para diabéticos

Alergias

Aprovechemos que es temporada de alcachofas, para elaborar este delicioso potaje de alcachofas con garbanzos y bacalao. Un plato completísimo, rico en vitaminas.

Ingredientes para Alcachofas con garbanzos y bacalao

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Alcachofas con garbanzos y bacalao

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  1. Limpiaremos las alcachofas, y eliminaremos las hojas más duras y las puntas. Las frotaremos con limón, para que no ennegrezcan.
  2. En una olla rápida, pondremos agua mineral, con el tomate entero, media cebolla, 4 dientes de ajo enteros y sin piel, un trozo de pimiento verde, otro del rojo, la zanahoria a rodajas grandes, la hoja de laurel y la sal.
  3. Cuando esté caliente, le añadiremos los garbanzos que habremos tenido en remojo la noche anterior. Taparemos la olla rápida, dejándola cocer durante 15 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
  4. Abriremos la olla y colaremos el caldo, reservándolo.
  5. Sacaremos las verduras y las trituraremos con la batidora. Las reservaremos.
  6. En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreiremos 3 dientes de ajos pelados, el resto de la cebolla y los pimientos troceados.
  7. Cuando estén tiernos (unos 10 minutos) añadiremos el pimentón dulce, dándole unas vueltas.
  8. Agregaremos la cucharada de tomate frito.
  9. A continuación incorporaremos el bacalao en trozos medianos, las verduras que batimos anteriormente, salpimentaremos, continuando rehogándolo unos 5 minutos más.
  10. Volcaremos este sofrito en la olla de los garbanzos, cubriéndolos con el caldo reservado (sólo hasta cubrir) y terminaremos agregando las alcachofas cortadas a cuartos. Taparemos de nuevo la olla rápida y la dejaremos cocer, durante 10 minutos más.
  11. Volvemos a abrir la olla y los dejaremos cocinar unos 5 minutos más, para que se reduzca un poco el caldo. Rectificaremos de sal. Servir calientes.
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