Name: Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 8 alcachofas grandes frescas; la carne de 1 centollo cocido y desmigado; 1 cebolla; 1 chorro de aceite de oliva; agua para cocer las alcachofas; sal; 1 tallo de cdebollino; Para la salsa holandesa:; 2 limones (su zumo); 3 yemas de huevo; 250 gr. de mantequilla; pimienta blanca; Para el coulís:; 1 lata de pimientos del piquillo; 1 chorrito de aceite de oliva; sal

Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa:
Aprovechad que estamos en plena temporada de alcachofas, para elaborar este extraordinario plato. Unas alcachofas rellenas con la sabrosa carne de centollo, que salsearemos con una salsa holandesa y decoraremos el plato con un coulís de pimientos del piquillo.

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Ingredientes para Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa

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Preparación para Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa

Limpiaremos las alcachofas arrancando las hojas duras y el tallo y vaciando su interior con una cucharilla.
Las ponemos en una cacerola con agua, sal y el limón exprimido, y las coceremos hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservaremos.
Por otro lado, para preparar la salsa holandesa, fundiremos la mantequilla en el microondas.
En un recipiente pondremos las yemas de huevo y el zumo de limón y emulsionaremos la mezcla con unas varillas, al baño María.
Iremos añadiendo la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede como una mayonesa, salpimentaremos y la reservaremos caliente a una temperatura de 50ºC. aproximadamente.
Por otro lado, colocaremos la cebolla picada con 1 chorro de aceite, en una cazuela para rehogarla.
Añadiremos la carne de centollo desmigado y lo rehogaremos durante 5 minutos.
Rellenaremos las alcachofas con la carne de centollo, las cubriremos con la salsa holandesa y las gratinaremos hasta que estén doradas.
Para decorar el plato elaboraremos un coulís a base de pimientos de piquillo con un chorrito de aceite y un poco de sal, que pasaremos por la batidora hasta que quede una salsa fina.
Haremos, para adornar un cordón de coulís de piquillo y 1 tallo de cebollino.

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