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Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa

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Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa:

Aprovechad que estamos en plena temporada de alcachofas, para elaborar este extraordinario plato. Unas alcachofas rellenas con la sabrosa carne de centollo, que salsearemos con una salsa holandesa y decoraremos el plato con un coulís de pimientos del piquillo.

Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa

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    • Para la salsa holandesa:
    • Para el coulís:

Preparación para Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa

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  1. Limpiaremos las alcachofas arrancando las hojas duras y el tallo y vaciando su interior con una cucharilla.
  2. Las ponemos en una cacerola con agua, sal y el limón exprimido, y las coceremos hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservaremos.
  3. Por otro lado, para preparar la salsa holandesa, fundiremos la mantequilla en el microondas.
  4. En un recipiente pondremos las yemas de huevo y el zumo de limón y emulsionaremos la mezcla con unas varillas, al baño María.
  5. Iremos añadiendo la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede como una mayonesa, salpimentaremos y la reservaremos caliente a una temperatura de 50ºC. aproximadamente.
  6. Por otro lado, colocaremos la cebolla picada con 1 chorro de aceite, en una cazuela para rehogarla.
  7. Añadiremos la carne de centollo desmigado y lo rehogaremos durante 5 minutos.
  8. Rellenaremos las alcachofas con la carne de centollo, las cubriremos con la salsa holandesa y las gratinaremos hasta que estén doradas.
  9. Para decorar el plato elaboraremos un coulís a base de pimientos de piquillo con un chorrito de aceite y un poco de sal, que pasaremos por la batidora hasta que quede una salsa fina.
  10. Haremos, para adornar un cordón de coulís de piquillo y 1 tallo de cebollino.
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