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Alcachofas rellenas de langostinos

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Alcachofas rellenas de langostinos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alcachofas rellenas de langostinos

  • 12 alcachofas.
  • 12 langostinos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 vaso de salsa de tomate.
  • 1 copa de brandy.
  • agua.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • perejil.

Preparación para Alcachofas rellenas de langostinos

Pelaremos los langostinos, reservando las colas. Coceremos las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua, sal y unas ramitas de perejil, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Picaremos la cebolla y los ajos y los rehogaremos en una cazuela con aceite. Añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola un poco. Agregaremos la salsa de tomate y 3 cazos del caldo de marisco anterior, dejándolo reducir, durante unos 10 minutos. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
Trocearemos los langostinos, dejando unos enteros para decorar, y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite, los flambearemos con el brandy. Añadiremos 1 cucharada de harina y 1 cazo del caldo anterior.
Coceremos el huevo durante 10 minutos. Lo pelaremos y picaremos y lo incorporaremos a los langostinos, acompañándolo con un poco de perejil picado.
Extraeremos las hojas duras de las alcachofas. Las coceremos en agua con sal y perejil. Las dejaremos cocer, con la olla tapada, hasta que estén tiernas.
Vaciaremos las alcachofas y las rellenaremos con la mezcla anterior de los langostinos, coronándolos con 1 cola de langostino. Los hornearemos a 200º C. durante 5 minutos, en el horno precalentado.
Los serviremos con la salsa.
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