Alcachofas rellenas de queso

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Como hacer Alcachofas rellenas de queso:
Para esta receta, esperaremos que hayan en el mercado la alcachofa de D.O. del Prat de Llobregat. Una alcachofa redonda y hermosa, muy apreciada por los mejores chefs de cocina. Hoy haremos una receta muy sencilla y sabrosa. Las coceremos primero y luego las gratinaremos, una vez hayamos rellenado el hueco central con la bechamel y el queso. Delicioso.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 30 min

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Preparación para Alcachofas rellenas de queso

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Cortaremos las puntas de las alcachofas y eliminaremos las hojas duras exteriores.
A medida que las preparamos, las meteremos en un bol, en agua con limón.
Pondremos una olla con agua y sal, y cuando empiece a hervir, incorporaremos las alcachofas, dejándolas cocer durante unos 20 minutos.
Prepararemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, sazonándola con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Escurriremos las alcachofas, poniéndolas boca abajo sobre un paño de cocina, para que suelten todo el agua.
Abriremos ligeramente el corazón y las colocaremos en una fuente refractaria, introduciendo en cada hueco una porción de salsa bechamel, poniendo encima 1/2 loncha de queso cremoso, recortando los bordes para que quede igualado.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200ºC., hasta que se funda y se nos dore el queso. Servirlas calientes.

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