Aleta de ternera rellena con frutos secos

Pondremos la carne de picada de cerdo en un bol y añadiremos los piñones, las nueces y las avellanas, picados no muy finamente, la albahaca picadita, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclándolo todo muy bien.
Salpimentaremos la aleta de ternera por ambos lados y colocaremos el relleno en el centro, con los pepinillos enteros. La enrollaremos y ataremos con hilo de cocina, para que quede como un paquete y no se salga el relleno.
Calentar el aceite en una cazuela y doraremos la aleta por todos los lados, a fuego vivo. Añadiremos la cebolla, el ajo y la zanahoria, peladas y picadas, y cuando empiecen a tomar color, los regaremos con el vino y 1 taza de agua, añadiremos el ramillete de hierbas aromáticas, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que esté tierna.
Retiraremos la carne y las hierbas, triturando el resto por el pasapuré o la batidora, pasándolo después por el chino.
Rectificaremos la sazón de la salsa.
La serviremos cortada en lonchas, rociadas con la salsa, acompañadas de puré de patata, patatas fritas, ensaladas, etc.