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Almadrava ( Coca de atún )

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Almadrava ( Coca de atún ):

Un entrante muy espectacular, con una variedad de sabores, empezando con un atún marinado, aceitunas negras, acompañado con una gelatina de naranja, los germinados y las fresas. Su presentación es magnífica por el colorido que aportamos con tanta variedad de ingredientes.

Almadrava ( Coca de atún )
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 7 min

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Ingredientes para Almadrava ( Coca de atún )

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la gelatina de naranja:

Preparación para Almadrava ( Coca de atún )

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Pondremos las hojas rectangulares de pasta filo sobre un papel silkpad, pintándolas con una mezcla de mantequilla fundida y clara de huevo.
  2. Después, pondremos por encima olivas negras picadas y las cubriremos con otras hojas rectangulares de pasta filo, también pintadas con mantequilla fundida y clara de huevo, por ambos lados.
  3. Pondremos el papel silkpad con las cocas sobre una bandeja de ir al horno y las cubriremos con otra hoja silkpad.
  4. Lo dejaremos cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 7 minutos.
  5. Pondremos el atún cortado a dados en un bol con salsa de soja, aceite de girasol y jengibre rallado. Lo dejaremos marinar durante 20 minutos.
  6. Para hacer la gelatina de naranja, haremos hervir el zumo de naranja en un cazo, cuando arranque a hervir lo retiraremos.
  7. Luego pondremos el zumo en un molde y añadiremos las hojas de gelatina, que habremos hidratado en agua fría, dejándola que cuaje.
  8. Para acabar, emplataremos la coca y pondremos por encima el atún marinado.
  9. Adornaremos la coca con unos lichis cortados por la mitad, dados de gelatina de naranja, germinados y fresas silvestres.
  10. Aliñaremos la coca con el cebollino y un poco de la salsa de macerar el atún.
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