Lionesas rellenas de jamón

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Preparación para Lionesas rellenas de jamón

Picaremos el jamón cocido y lo mezclaremos con la crema de leche montada, la mostaza, 25 gr. de mantequilla y un poco de perifollo picado, salpimentándolo.
Con la mantequilla restante, freiremos la cebolla picada muy fina, dejándola rehogar.
La retiraremos del fuego y la añadiremos a la masa anterior, mezclándola cuidadosamente, hasta conseguir una mousse, dejándola reposar en la nevera.
Prepararemos la pasta choux, poniendo en un cazo el agua mineral, la leche, la sal y la manteca de cerdo.
Cuando arranque el hervor, echaremos la harina de golpe, mezclándola bien, sin dejar de remover, hasta que la pasta se despegue del cazo.
La retiraremos del fuego y añadiremos los huevos, de uno en uno, batiendo la masa fuertemente, hasta que estén bien integrados.
Sobre una bandeja de horno, ligeramente engrasada con mantequilla, haremos montoncitos de pasta, ayudados de una manga pastelera con la boquilla plana.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. hasta que estén las pequeñas lionesas, cocidas y doradas, unos 25 minutos. No abrir el horno durante ese tiempo, si no nos bajará el volumen, transcurrido el tiempo las dejaremos enfriar en el horno, con la puerta abierta unos 10 minutos más.
Una vez frías, las abriremos por la mitad y las rellenaremos con la pasta preparada, dispuesta en una manga pastelera con la boquilla rizada.

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