Almejas de Pedreña en salsa verde

Sofreiremos en aceite de oliva la cebolla y los ajos picados. Añadiremos las almejas, que préviamente, hemos tenido en remojo con agua y un puñado de sal, para que suelten la arenilla. Taparemos la cacerola, dejándolas cocer, hasta que se abran. Añadiremos el pan rallado, el perejil bien picado, el vino blanco y el fondo de pescado. Incorporaremos la guindilla al gusto, dejándolo cocer unos minutos, para que se mezclen los sabores y rectificaremos de sal.
Servir de inmediato.