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Alubias arroceras estofadas con verduras

Name: Alubias arroceras estofadas con verduras
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 250 gr. de alubias arroceras; 1 patata; 2 zanahorias; 1 calabacín pequeño; 1/2 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce; 500 ml. de caldo de verduras; aceite de oliva; sal; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Para esta receta, vamos a emplear una alubia blanca del tipo arrocera, es más pequeña y redonda que la tradicional, teniendo en nuestro país diferente variedades, como las que se producen en Olot, Girona. Esta vez haremos un plato típicamente vegano, estofándolas con verduras, muy interesante para nuestra salud, ya que aportamos legumbres y verduras.

Alubias arroceras estofadas con verduras

Preparación

Pondremos en remojo las alubias la noche anterior a su elaboración.
En una cazuela con aceite, pocharemos los dientes de ajo, pelados y picados, y la cebolla picada de la misma manera, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Añadiremos las zanahorias y la patata, peladas y troceadas, además del calabacín, también troceado, y el pimentón dulce y la hoja de laurel, removiéndolos unos minutos.
Verteremos el caldo de verduras llevándolo a ebullición.
Incorporaremos las alubias escurridas , dejándolas cocer, a fuego suave durante 1 hora, comprobando si están cocidas. Si vemos que se quedan sin líquido, podemos añadirles agua fría.
Una vez cocidas, las dejaremos reposar unas horas, volviendo a calentarlas en el momento de servirlas.