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Alubias con marisco

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Alubias con marisco
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alubias con marisco

  • 300 gr. de alubias del gantxet.
  • 1 calamar de unos 200 gr.
  • 500 gr. de mejillones.
  • 1 hoja de laurel.
  • 10 langostinos medianos.
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla grande.
  • 200 gr. de tomates maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • perejil.
  • 50 ml. de vino rancio.
  • 8 hebras de azafrán.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Alubias con marisco

Remojaremos las alubias, durante 24 horas, en agua. Las escurriremosy pondremos en una olla, cubriéndolas de agua y añadiendo 1 hoja de laurel. Cuando arranque el hervor, cambiaremos el agua, poniendo de nueva, dejándolas cocer, hasta que estén cocidas (de 1 a 1 1/2 horas). Agregaremos la sal, al final de la cocción.
Limpiaremos el calamar y lo cortaremos a cuadritos. Coceremos los mejillones al vapor, hasta que se abran. Colaremos el caldo que suelten, reservándolo.
En una cazuela de barro, calentaremos el aceite y freiremos los trocitos de calamar, reservándolos aparte, y en el mismo aceite, saltearemos los langostinos, reservándolos.
En la misma cazuela, rehogaremos la cebolla picada, cuando coja color, añadiremos los tomates, peladosy sin pepitas, picados. Los rociaremos con el vino rancio y el caldo de la cocción de los mejillones. Añadiremos el calamar y las alubias, ligeramente escurridas, dejándolas cocer, durante 8 minutos.
Machacaremos el azafrán en el mortero, diluyéndolo con un poco de caldo de la cocción de las alubias, agregándolo al guiso. Finalmente incorporaremos los langostinos, continuando la cocción, 5 minutos más y lo adornaremos poniendo los mejillones alrededor, habiéndoles eliminado una de sus valvas.
Presentarlo en la misma cazuela.
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