Amanita de los Césares al natural con costillar de conejo
Como hacer Amanita de los Césares al natural con costillar de conejo:Que podemos decir de la seta más popular que podemos encontrar en nuestros bosques, de las más sabrosas, tanto por su sabor como los aromas que aportan. Hoy vamos a elaborar un plato en el que, aparte de estas setas, emplearemos unos costillares de conejo, que darán a la elaboración un toque muy vistoso, aparte de todos los sabores con los que nos vamos a encontrar. Una receta de verdadero gourmet.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 105 min
- Cocción: 45 min
Ingredientes para Amanita de los Césares al natural con costillar de conejo
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- Para 4 personas
- Para el costillar de conejo:
Como hacer Amanita de los Césares al natural con costillar de conejo
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- Pondremos a macerar las amanitas de los Césares con aceite, un pellizco de sal y la pimienta rosa, durante 1 hora.
- Las puntas de las setas que veamos más feas, las añadiremos a la mezcla de verduras con las que coceremos el conejo.
- En una sartén con aceite, rehogaremos los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro picados.
- Seguidamente añadiremos las costillas.
- Las hornearemos durante 10 minutos a 200ºC.
- Agregaremos la mantequilla y el vino tinto viejo.
- Retiraremos los costillares, dejando reducir el resto; luego lo pasaremos por el colador chino.
- Pondremos el azúcar a caramelizar en un cazo, añadiremos la reducción que hemos pasado por el chino, dejándolo unos segundos para que acaben de ligar.
- A la hora de presentarlo, haremos una tira de amanitas de los Césares maceradas.
- Al lado o encima, pondremos el costillar de conejo caliente y regaremos todo el conjunto con el caramelizado de las verduras.
(23 feb).
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