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Arroz a la cazuela de mar y montaña

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Arroz a la cazuela de mar y montaña
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz a la cazuela de mar y montaña

  • 300 gr. de arroz de grano redondo.
  • 1l. de agua hirviendo.
  • 4 gambas grandes.
  • 200 gr. de pollo.
  • las asaduras del pollo.
  • 200 gr. de conejo.
  • 200 gr. de costilla de cerdo.
  • 4 salchichas.
  • 1 sepia (también podemos emplear 1 calamar).
  • 1 chorrito de brandy o de vino rancio.
  • 2 cebollas.
  • 6 dientes de ajo.
  • perejil.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 150 gr. de guisantes.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Arroz a la cazuela de mar y montaña

1.- En una cazuela de barro o de hierro fundido, con aceite, doraremos las 4 gambas y las reservaremos.

2.- En la misma cazuela, doraremos las carnes todas ellas cortadas en trozos pequeños (el pollo, el conejo, la costilla de cerdo y las salchichas) y las asaduras del pollo.

3.- Añadiremos la sepia limpia, cortada a cuadritos, dejándolo cocer, durante unos minutos, hasta que hayan tomado color.

4.- Incorporaremos las cebollas, la mitad de los ajos y el pimiento, todo cortado muy fino, rociándolo todo con 1 chorro de brandy o de vino rancio.

5.- Lo dejaremos cocer y cuando esté guisado, agregaremos el tomate rallado y seguidamente el arroz, mezclándolo todo bien, para que se impregnen los sabores.

6.- Incorporaremos los guisantes y el agua hirviendo, lo sazonaremos y lo dejaremos cocer, durante unos 15 minutos.

7.- Mientras, haremos una picada con el hígado de pollo, los dientes de ajo restantes y el perejil, agregándola al arroz, 5 minutos antes de acabar la cocción, además de las gambas.

8.- El arroz nos debe quedar jugoso, con un puntito de dureza, porque después de terminar la cocción, lo dejaremos reposar unos 5 minutos, con la cazuela tapada.

Podemos decorarla con unas tiras de pimiento morrón.
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