Arroz a la cazuela de mar y montaña

1.- En una cazuela de barro o de hierro fundido, con aceite, doraremos las 4 gambas y las reservaremos.

2.- En la misma cazuela, doraremos las carnes todas ellas cortadas en trozos pequeños (el pollo, el conejo, la costilla de cerdo y las salchichas) y las asaduras del pollo.

3.- Añadiremos la sepia limpia, cortada a cuadritos, dejándolo cocer, durante unos minutos, hasta que hayan tomado color.

4.- Incorporaremos las cebollas, la mitad de los ajos y el pimiento, todo cortado muy fino, rociándolo todo con 1 chorro de brandy o de vino rancio.

5.- Lo dejaremos cocer y cuando esté guisado, agregaremos el tomate rallado y seguidamente el arroz, mezclándolo todo bien, para que se impregnen los sabores.

6.- Incorporaremos los guisantes y el agua hirviendo, lo sazonaremos y lo dejaremos cocer, durante unos 15 minutos.

7.- Mientras, haremos una picada con el hígado de pollo, los dientes de ajo restantes y el perejil, agregándola al arroz, 5 minutos antes de acabar la cocción, además de las gambas.

8.- El arroz nos debe quedar jugoso, con un puntito de dureza, porque después de terminar la cocción, lo dejaremos reposar unos 5 minutos, con la cazuela tapada.

Podemos decorarla con unas tiras de pimiento morrón.