Arroz al horno valenciano

Sofreiremos en una sartén con aceite, la panceta y las costillas, poniéndolas en una cazuela de barro de paredes medio bajas. Luego sofreiremos la patata, pelada y cortada en rodajas, la sacaremos y reservaremos. Rehogaremos el arroz, dándole un par de vueltas, con una pizca de azafrán y de pimentón. Inmediatamente, incorporaremos los garbanzos, añadiendo el agua caliente y la sal.
Pondremos en medio de la cazuela, una cabeza entera de ajos y las mitades de tomate y la patata, por último, la introduciremos en el horno que hemos precalentado 10 minutos a 150º C. dejándolo cocer, durante unos 20 minutos o por lo menos, hasta que este seco ( sin caldo ) el arroz.