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Arroz con bacalao y verduras

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Arroz con bacalao y verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz con bacalao y verduras

  • 200 gr de bacalao en remojo.
  • 300 gr. de arroz.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 patata mediana.
  • 3 tomates medianos maduros.
  • 50 gr. de garbanzos cocidos.
  • 150 gr. de espinacas.
  • 200 gr de coliflor.
  • 50 gr. de judías verdes finas previamente hervidas.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • unas hebras de azafrán.
  • perejil.
  • pimienta negra molida.
  • sal.

Preparación para Arroz con bacalao y verduras

1.- Primero limpiaremos y cortaremos debidamente las verduras.

2.- A continuación calentaremos un poco el bacalao en la plancha, para quitarle las espinas y la piel, (si queremos que el arroz quede más jugoso, utilizar también la piel ya que la grasa que suelta es muy sabrosa).

3.- A continuación lavarlo con agua varias veces para desalarlo lo mejor posible y lo desmenuzaremos.

4.- Pondremos el aceite de oliva en una paella o cazuela de barro, al fuego.

5.- Sofreiremos los ajos que retiraremos después, una vez estén dorados.

6.- Freiremos la cebolla picada y el pimiento cortado a cuadros pequeños.

7.- A medio freír, agregaremos el pimentón y el tomate rallado sin piel, y a continuación la patata cortada a taquitos, la coliflor, las espinacas y el bacalao bien escurrido, rehogándolo todo, a fuego vivo.

8.- Verteremos 3 cucharones de agua caliente y lo dejaremos cocer durante 10 minutos.

9.- A continuación incorporaremos el arroz, así como los garbanzos y las judías verdes, rehogándolo todo, dándole unas vueltas, para entonces añadir el agua caliente, (recordar siempre que debe ser doble cantidad que de arroz, aunque para este guiso se aconseja que sea un poquito más para que no quede demasiado seco)

10.- La cocción tiene que ser fuerte en un principio. Rectificaremos con un poco de sal y pimienta (ojo puesto que el bacalao suele dar ya de por sí mucho sabor).

11.- Añadiremos el azafrán picado en el mortero junto con los ajos reservados y disuelto con un poco de caldo del arroz.

12.- La segunda parte de la cocción (últimos10 minutos), reduciremos el fuego, a medio.

Cuando esté finalizado, lo dejaremos reposar unos instantes, tapado, y se espolvorea por encima con un poco de perejil picado.
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