Risotto de setas

1.- Calentaremos el caldo de verduras.

2.- Picaremos la cebolla. Lavaremos el perejil, picando las hojas. Rallaremos el queso semicurado.

3.- Calentaremos en una cazuela el aceite y doraremos la cebolla, a fuego lento.

4.- Subiremos el fuego, agregando el arroz. Lo mezclaremos bien con la cebolla, dejándolo cocer unos 3 minutos.

5.- Incorporaremos las setas, lavadas y bien escurridas y verteremos el caldo de verduras caliente, hasta cubrir justo el arroz, mezclándolo todo bien.

6.- Cuando haya absorbido el caldo, repetiremos la operación, hasta que el arroz esté al dente.

7.- Entonces, añadiremos el queso rallado y el perejil picado, mezclándolo bien, sirviéndolo de inmediato.