Arroz con berberechos

Pondremos los berberechos en una cacerola con 3 1/2 tazas de agua hirviendo. Cuando se hayan abierto, colaremos el caldo por un tamiz fino y reservarlo.
Separaremos los berberechos de sus conchas y reservarlos.
Si lo deseamos, los rociaremos con una gotas de zumo de limón.
Derretiremos la manteca de cerdo en una cacerola. Añadiremos la cebolla y los ajos picados, rehogándolos lentamente, hasta que estén blandos, a fuego lento. Agregaremos el perejil y los tomates picados, y los freiremos, hasta obtener un sofrito espeso.
Añadiremos el caldo reservado de los berberechos, y cuando comience a hervir, incorporaremos el arroz, el azafrán y la sal.
Cuando el arroz esté medio cocer (unos 12 minutos), agregaremos los berberechos, mezclándolos con el arroz. Bajaremos el fuego, dejándolo cocer, hasta que esté en su punto.