Arroz con cangrejos de río
Preparación
- Lavaremos los cangrejos y les retiraremos la aleta central de la cola, con suavidad, retirando así la tripa central, poniéndolos a cocer en una olla con abundante agua con un poco de sal y las hojas de laurel, durante unos 15 minutos. Los escurriremos reservando el caldo de la cocción.
- Pelaremos las colas, reservando 3 cangrejos enteros para la decoración.
- Haremos hervir los caparazones y las patas de los cangrejos, durante 15 minutos más en el caldo anterior.
- Pondremos una cazuela al fuego con aceite de oliva y rehogaremos las cebollas, peladas y picadas finamente, sin dejar que llegue a dorarse, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
- Añadiremos el arroz, rehogándolo durante 2 minutos.
- Le verteremos 1 l. del caldo de la cocción de los cangrejos, colado.
- Cuando rompa a hervir, agregaremos las colas de los cangrejos, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, durante 5 minutos, con la cazuela tapada.
- Lo presentaremos en la misma cazuela decorada con los 3 cangrejos de río reservados.
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