Arroz con champiñones

Sofreiremos el arroz en 1/2 cucharada de mantequilla fundida en una cacerola. Verteremos 1/2 l. de agua caliente y 1 cucharada de sal. Lo dejaremos cocer durante 20 minutos, con la cacerola tapada.
Limpiaremos los champiñones y los cortaremos a cuartos. Pelaremos el pepino, lo cortaremos por la mitad a lo largo y le retiraremos las pepitas, cortándolo en trocitos pequeños.
Freiremos en una sartén, el ajo chafado y los champiñones, con la mantequilla. Añadiremos el perejil picado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 2 minutos. Incorporaremos la salsa de soja y el caldo de pollo, dejándolo cocer unos minutos.
Serviremos la mezcla de los champiñones sobre un lecho de arroz.