Arroz con costra

Name: Arroz con costra
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para el caldo de cocido: XXXX; 250 gr. de carne de ternera.; 250 gr. de gallina.; 100 gr. de oreja de cerdo.; 100 gr. de tocino.; 100 gr. de morcilla de cebolla.; 100 gr. de carne picada de cerdo.; 100 gr. de garbanzos.; 200 gr. de patatas.; 1 chirivía.; 1 zanahoria.; 1 nabo.; 1 rama de apio.; azafrán.; 1,5 l. de agua mineral.; Aparte: XXXX; 400 gr. de arroz.; manteca de cerdo.; 800 gr. de tomates maduros pelados y picados.; sal.; 8 huevos batidos.

Vinos Y. · ⏱ 180 min · 👥 4 · Media

Este arroz con costra, es uno de los platos típicos que podemos saborear por tierras valencianas. La receta se basa en cocer en el horno el arroz con el caldo del cocido, para posteriormente, una vez cocido, cubrirlo con los huevos batidos, junto con las viandas que hemos empleado para el cocido, gratinándolo en el horno de nuevo, que será la manera de que se nos haga la costra. Un plato muy completo, que podemos considerarlo como único.

Preparación

Pondremos en una olla el agua, las carnes, las verduras y el resto de ingredientes destinados al caldo de cocido. Lo sazonaremos y lo dejaremos cocer durante 2 horas, a fuego lento (45 minutos, si lo hacemos con una olla a presión).
Seguidamente colaremos el caldo.
En una cazuela de barro, sofreiremos el tomate con la manteca de cerdo, unos 10 a 15 minutos.
Una vez frito, agregaremos el arroz y el perejil, removiéndolo.
Añadiremos el caldo (siempre la cantidad de caldo, debe ser el doble que la del arroz y un poco más).
Introducimos la cazuela en el horno, precalentado a 220ºC., dejándolo cocer durante unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, retiraremos la cazuela del horno y aun caliente, esparciremos el huevo batido y las viandas del caldo, cortadas a trocitos.
Lo volveremos a meter en el horno para que se nos dore un poco por encima. Presentarlo en la misma cazuela.

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