Arroz con espaldillas de cordero

En una cazuela, ponemos a calentar el aceite y la manteca, añadiendo la cebolla picada. Cuando empieze a dorarse, le agregamos el ajo picado y el cordero partido en trozos, rehogándolo muy bien. Una vez rehogado, verteremos el vino blanco y el agua.
Bien tapada la cazuela, la dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que el cordero esté tierno y el caldo consumido. Incorporaremos el arroz, rehogándolo un rato. Le añadiremos algo más de agua con la pastilla de caldo disuelta en ella y lo dejaremos cocer, moderadamente, unos 20 minutos más. Rectificaremos de sal.
Presentar en la misma cazuela.