Arroz caldoso de verduras

Name: Arroz caldoso de verduras
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 gr. de arroz bomba.; 1 cebolla.; 1 calabacín.; 1 zanahoria.; 1 pimiento verde.; 1/2 pimiento rojo.; 2 dientes de ajo.; 1 l. de caldo de verduras.; 80 gr. de almendras tostadas.; 1 cucharada de queso parmesano rallado.; aceite de oliva.; sal.

Betlem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Para aquellas personas vegetarianas, este arroz caldoso les encantará. Yo lo he hecho varias veces y ha tenido mucho éxito. Las verduras, podéis elegir las que más nos apetezcan. Yo le añadido a veces setas, como champiñones setas de cardo, etc. Aunque si lo elaboráis en temporada de setas, podéis emplear algunas más sabrosas.

Preparación

Cortaremos a trozos bien pequeños, la cebolla, la zanahoria, el calabacín, el pimiento verde y el pimiento rojo.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, empezaremos sofriendo la cebolla.
A continuación y por este orden, los pimientos, la zanahoria y el calabacín.
Añadiremos los dientes de ajo picados.
Incorporaremos el arroz, dándole unas vueltas.
Verteremos el caldo de verduras (podemos emplear opcionalmente de pollo, si nos apetece), dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos. Luego bajaremos el fuego dejándolo cocer unos 15 minutos más. Rectificaremos de sal.
Antes de terminar la cocción agregaremos las almendras tostadas picadas y 1 cucharada de queso parmesano rallado.
Opcionalmente podemos acompañarlo con tomates secos cortados a tiras, con olivada o con alioli.