Raviolis de almejas
Como hacer Raviolis de almejas:Hoy vamos a rellenar unos raviolis con almejas, junto con un sofrito de ajo y cebolla, bien escurridos. Como podemos apreciar este tipo de pasta podemos rellenarla con los ingredientes que más nos apetezcan. Estos desde luego son extraordinarios. Eso sí, compraremos las almejas grandes y bien frescas, deben estar vivas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
Alergias
Ingredientes para Raviolis de almejas
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la pasta de ravioli ( unas 20 piezas ):
- Para el relleno:
- Para decorar:
Como hacer Raviolis de almejas
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- Prepararemos la pasta para los raviolis, amasando la harina, el huevo entero y un poco de sal. Trabajaremos bien la masa, dejándola reposar mientras preparamos el relleno.
- Rallaremos la cebolla y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite, añadiendo un poco de ajo trinchado.
- Cuando empiece a dorarse, incorporaremos las almejas, (que habremos tenido en remojo con agua y abundante sal, para que suelten la arenilla, si éstas la llevasen), para que se abran y suelten el agua.
- Verteremos el vino blanco y añadiremos el perejil picado.
- Retiraremos las almejas, eliminándoles las valvas, reservando 12 almejas con sus conchas, para decorar.
- La carne, la reservaremos.
- Continuaremos la cocción para reducir la salsa.
- Pondremos a escurrir la cebolla sofrita.
- Saltearemos el calabacín troceado en una sartén con mantequilla. Lo reservaremos.
- Estiraremos bien la pasta con un rodillo y la cortaremos en forma de ravioli, con un cortapastas, cuidando de calcular las medidas.
- Pasaremos la cebolla por un chino, para escurrirla bien, y pondremos un poco de la misma encima de la pasta en el centro del ravioli.
- Encima colocaremos una almeja.
- Untaremos los extremos del ravioli con un pincel, con yema de huevo batida, pegando los extremos, que nos queden bien cerrados.
- Una vez confeccionados todos los raviolis, los pondremos en una olla con agua hirviendo, ligeramente salada.
- Cuando de nuevo arranque el hervor, los retiraremos del fuego, repartiéndolos en los platos y cubriéndolos con la salsa obtenida de ligar la cebolla que hemos pasado por el chino, con el jugo de la cocción.
- Lo decoraremos con las almejas con concha reservadas, el calabacín salteado y el cebollino.
(29 may).
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