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Menestra de arroz

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Como hacer Menestra de arroz:

 Lo que conocemos como menestras, son las tradicionales a base de verduras. Pero esta vez, aparte de algunas verduras, emplearemos unas buenas alubias rojas y arroz. Obtendremos un excelente primer plato, muy vegetariano. Si eliminamos el queso puede ser una sabrosa menestra vegana.

Menestra de arroz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 90 min
  • Receta Vegetariana
  • Recetas bajas en colesterol

Ingredientes para Menestra de arroz

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Como hacer Menestra de arroz

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  1. Pondremos las alubias rojas en remojo la noche anterior. Después las coceremos empleado el agua que hemos empleado para el remojo y un poco más, que las cubra bien (unos 45 minutos).
  2. Quitaremos las hojas exteriores de la col, la lavaremos bien y la cortaremos en tiritas.
  3. Pondremos la col en una cazuela junto con las cebollas picadas, las zanahorias cortadas a daditos, el apio picado y las patatas, peladas y cortadas a trocitos. Las salaremos y las cubriremos con 2 vasos de agua mineral, llevándolas a ebullición. Bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, durante 1 hora.
  4. Pondremos a hervir el caldo vegetal, llevándolo a ebullición.
  5. Lo verteremos en la cazuela con las verduras.
  6. Incorporaremos las alubias cocidas, mezclándolas y dejándolas cocer, durante 10 minutos, para que absorban el sabor.
  7. Añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 15 minutos más.
  8. Retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos reposar, durante 5 minutos, tapada.
  9. Finalmente la espolvorearemos con el queso rallado.
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