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Menestra de arroz

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Menestra de arroz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Menestra de arroz

  • 200 gr. de alubias rojas.
  • 2 cebollas.
  • 1 rama de apio.
  • 1/2 col.
  • 1 zanahoria.
  • 1 l. de caldo vegetal.
  • 200 gr. de arroz.
  • 400 ml. de agua (2 vasos).
  • 60 gr. de queso rallado.
  • sal.

Preparación para Menestra de arroz

Pondremos las alubias rojas en remojo la noche anterior. Después las coceremos.
Quitaremos la hojas exteriores de la col, la lavaremos bien y la cortaremos en tiritas.
Pondremos la col en una cazuela junto con las cebollas picadas, las zanahorias cortadas a daditos, el apio picado y las patatas, peladas y cortadas a trocitos. Las salaremos y las cubriremos con 2 vasos de agua, llevándolas a ebullición. Bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, durante 1 hora.
Pondremos a hervir el caldo vegetal, llevándolo a ebullición. Lo verteremos en la cazuela con las verduras. Incorporaremos las alubias cocidas, mezclándolas y dejándolas cocer, durante 10 minutos, para que absorban el sabor.
Añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 15 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos reposar, durante 5 minutos, tapada.
Finalmente la espolvorearemos con el queso rallado.
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