Arroz con marisco

Name: Arroz con marisco
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 150 gr. de calamar; 150 gr. de sepia; 8 gambas grandes; 300 gr. de arroz; 250 cc. de aceite de oliva; 1 1/2 l. de caldo de pescado; 1 cucharadita de pimentón dulce; 4 dientes de ajo; 2 tomates maduros; 1 pizca de sal; 4 hebras de azafrán; vinagre; 1 huevo

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Un arroz muy tradicional, el el que emplearemos el calamar y la sepia, bien troceada además de las gambas. Para cocerlo emplearemos un caldo de pescado, que añadiremos hirviendo. Nos tiene que salir algo caldoso.

Preparación

Pelaremos las gambas y guardaremos las cabezas.
Cortaremos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
Pondremos el aceite en una cacerola y cuando esté bien caliente, sofreiremos las cabezas de las gambas para que suelten sus jugos.
Retiraremos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se hayan dorado, añadiremos 1 diente de ajo, picado muy fino, y sin dejar que se queme añadiremos el tomate rallado; a continuación el pimentón y rápidamente el arroz, rehogándolo un momento todo el conjunto.
Le añadiremos el caldo hirviendo, el azafrán y rectificaremos de sal.
A los 10 minutos de la cocción del arroz, añadiremos 1 diente de ajo picado muy fino y las gambas peladas, dejándolo cocer, aproximadamente 10 minutos más.
Este plato se suele acompañar de salsa de alioli o mayonesa con ajo que haremos mezclando con la batidora, un huevo, sal, vinagre y el resto del aceite más 2 dien tes de ajo picaditos.