Arroz con marisco

Pelaremos las gambas y guardaremos las cabezas.
Cortaremos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
Pondremos el aceite en una cacerola y cuando esté bien caliente, sofreiremos las cabezas de las gambas para que suelten sus jugos. Retiraremos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se hayan dorado, añadiremos un ajo, picado muy fino, y sin dejar que se queme añadiremos el tomate rallado, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz, rehogándolo un momento todo el conjunto y le añadiremos el caldo hirviendo, el azafrán y rectificaremos de sal.
A los 10 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas, dejándolo cocer, aproximadamente 10 minutos más.
Este plato se suele acompañar de salasa de alioli o mayonesa con ajo que haremos mezclando con la batidora, un huevo, sal, vinagre y el resto del aceite más 2 ajos picaditos.