Arroz con pollo a la italiana

1.- Lavaremos las hortalizas y las picaremos.

2.- Calentarems el aceite en una cacerola y rehogaremos la cebolla y el puerro picados y cuando estén transparentes añadiremos el pimiento cortado en aros, dejándolo cocer 10 minutos más.

3.- Añadiremos el arroz, removiéndolo, hasta que se vea translúcido.

4.- Incorporaremos el pimentón dulce, el pollo, limpio de pieles y huesos y picado, el zumo de 1/2 limón y la ralladura del mismo, el caldo de ave caliente, sal y pimienta, dejándolo cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que esté cocido el arroz (unos 18 minutos).

5.- Añadiremos el queso rallado, mezclándolo bien.

6.- Lo serviremos con las aceitunas y espolvoreado con el perejil picado.

Servir de inmediato.