Arroz de almejas

Pondremos las almejas en un recipiente con agua y 1 puñado de sal, durante un par de horas, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.
Las escurriremos y las pondremos a cocer al vapor, con 1 l. de agua y 1 hoja de laurel, hasta que se abran. Las reservaremos y colaremos el caldo de la cocción.
En una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla, rallada muy fina. Cuando coja color, agregaremos el arroz, mezclándolo con la cebolla. Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Pasaremos el caldo de cocer las almejas por un colador fino y lo echaremos, hirviendo, sobre el arroz. Lo removeremos y dejaremos cocer, durante unos 15 minutos. Cuando falte unos 5 minutos para terminar la cocción, incorporaremos las almejas junto con un trinchado que haremos con 1 diente de ajo y una ramita de perejil. Rectificaremos de sal.
Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar con la cacerola tapada, durante 5 minutos.