Arroz de marisco
Este arroz no vamos a cocinarlo en una paellera. Lo haremos en una cacerola. Un plato del recetario de la cocina portuguesa. Como mariscos, solo emplearemos gambas, cigalas y mejillones. Como comprobaremos en la receta, las gambas y las cigalas, las coceremos al final de la cocción del arroz, muy brevemente, de esta manera, apreciaremos todo el sabor del mar.
Preparación
- Pelaremos las gambas y coceremos las cáscaras, las cabezas, 1 hoja de laurel y sal, en 1,5 l. de agua, durante 10 minutos. Colaremos y reservaremos el caldo.
- Limpiaremos los mejillones bien, poniéndolos en una cacerola tapada al fuego, hasta que se abran.
- Filtraremos el caldo de los mejillones y lo agregaremos al caldo de las gambas.
- Pelaremos la cebolla y la trincharemos.
- Quitaremos las semillas al pimiento verde. Lavarlo y picarlo.
- Calentaremos el aceite en una cacerola y rehogaremos la cebolla, hasta que esté transparente (unos 15 a 20 minutos).
- Agregaremos el pimiento y el tomate triturado, rehogándolos, durante 10 minutos más.
- Incorporaremos el caldo, el vino blanco, la hoja de laurel y un majado hecho con los dientes de ajo pelados, el perejil y la sal, removiéndolo con una cuchara de madera.
- Cuando empiece a hervir, agregaremos el arroz, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Incorporaremos las cigalas y cuando lleven cociendo 1 minuto, incorporaremos las gambas, cociéndolas 1 minuto más.
- Retiraremos la cacerola del fuego y agregaremos los mejillones sin las conchas. Servir inmediatamente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- Portugal
⚠️ Alérgenos
Marisco
