Masa para pizzas
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Como hacer Masa para pizzas:Esta receta es la manera más tradicional de elaborar una buena masa, para hacer pizzas.
- Invitados: 2 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Masa para pizzas
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- Para 2 pizzas:
Como hacer Masa para pizzas
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- Para hacer la masa, primero mezclaremos la harina con la sal y la levadura granulada en un bol amplio.
- Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada, en torno a 37ºC., y el aceite de oliva. La removeremos bien con un tenedor, hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del bol.
- La pasaremos a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con sémola de trigo de molido muy fino (semolina).
- Procederemos al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplastaremos y estiraremos la masa con la base de la mano derecha, doblando la masa por la mitad y presionándola de nuevo con las palmas de las dos manos.
- Repitiremos el proceso de forma continuada durante 5 minutos.
- Durante el trabajo, espolvorearemos, de vez en cuando, un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue demasiado, siempre en pequeñas cantidades, para no endurecer demasiado la masa.
- Para que quede muy elástica, procederemos al refinado de la masa.
- Para refinarla aplastaremos y retorceremos la masa, girándola y dándole forma alargada sobre la mesa.
- Uniremos los extremos y amasaremos de nuevo con los puños, hasta unificar el conjunto.
- Repetiremos el proceso de amasado y estirado, durante 5-10 minutos más.
- Pasaremos la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un bol amplio, ligeramente aceitado.
- La cubriremos con film transparente o con un trapo limpio, dejándola fermentar en un lugar caliente, durante 30 a 40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.
- Una vez fermentada la masa, la pasaremos de nuevo a la mesa enharinada y la aplastaremos con los puños suavemente, para eliminar el exceso de gas formado en el interior.
- Cortaremos la masa en 2 porciones, estirándola con un rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.
- Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, dejaremos reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubriéndolas con los ingredientes que nos gusten (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.).
- Las regaremos con un hilo de aceite de oliva virgen y las hornearemos a horno muy fuerte, 250º a 290ºC., durante unos 10 minutos, o hasta que queden crujientes y doradas.
- Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejaremos fermentar de nuevo el disco de masa, durante unos 40 minutos, hasta que suba lo suficiente. La cubriremos con los ingredientes deseados y las hornearemos a 220º C.durante unos 20 minutos.
(Creado: 24 de abril de 2011)
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