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Arroz de boletus, trompetas de la muerte, trompetas amarillas y butifarra negra

Name: Arroz de boletus, trompetas de la muerte, trompetas amarillas y butifarra negra
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 300 gr. de arroz bomba; 2 boletus medianos (ceps); 250 gr. de trompetas de la muerte; 250 gr. de trompetas amarillas (camagrocs); 100 gr. de butifarra negra; 4 cucharadas colmadas de cebolla caramelizada (ver receta); 1 l. de caldo de pollo; aceite de oliva; sal; pimienta negra molida; Para la majada: XXXX; 2 dientes de ajo; 1 ramito de perejil; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; sal

Francesc M. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Este delicioso arroz se me ocurrió, partiendo de un plato original de boletus y butifarra negra. Le añadí las trompetas de la muerte y las amarillas, dando un resultado espectacular. Sobre todo, ponerle la cebolla caramelizada, le da un toque fantástico. Si lo acompañáis con un buen vino del Priorat, le daréis a vuestro paladar unas sensaciones fabulosas. Aprovechad la temporada de setas. También podemos elaborar esta receta, si aún disponemos de estas setas, para estas próximas fiestas navideñas.

Arroz de boletus, trompetas de la muerte, trompetas amarillas y butifarra negra

Preparación

Limpiaremos los boletus, con un paño húmedo y los cortaremos en láminas.
Limpiaremos las trompetas de la muerte y amarillas, retirándoles la parte que lleven tierra.
Prepararemos en el mortero una majada de ajo, perejil y sal.
Cuando esté bien majado, le iremos añadiendo el aceite de oliva, como si hiciésemos un alioli.
Calentaremos el caldo de pollo, al que le pondremos unas 8 trompetas de la muerte y amarillas.
Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego, manteniéndolo en caliente.
En una paellera con aceite de oliva, saltearemos las setas junto con la butifarra negra, sin piel y cortada en trocitos, durante unos 30 minutos, dejando que se evapore un poco, el agua que suelten, salpimentándolo.
Retiraremos las setas y la butifarra, reservándolas.
Con el mismo aceite, incorporaremos el arroz, junto con la cebolla caramelizada (ver receta) y el alioli anterior, rehogándolo todo, para que el arroz se impregne bien del sofrito, durante unos 5 minutos.
Verteremos el caldo de pollo con las setas, caliente, además de las setas y butifarra negra reservadas.
Dejaremos cocer el arroz, durante 15 minutos, a fuego suave (debe quedar un punto duro). Rectificaremos de sal.
Transcurrido el tiempo de cocción, taparemos la paellera y, con el fuego apagado, la dejaremos reposar unos 5 minutos.