Arroz de boletus, trompetas de la muerte, trompetas amarillas y butifarra negra

Este delicioso arroz se me ocurrió, partiendo de un plato original de boletus y butifarra negra. Le añadí las trompetas de la muerte y las amarillas, dando un resultado espectacular. Sobre todo, ponerle la cebolla caramelizada, le da un toque fantástico. Si lo acompañáis con un buen vino del Priorat, le daré is a vuestro paladar unas sensaciones fabulosas. Aprovechad cuando venga la temporada de setas. También podemos elaborar esta receta, si aun disponemos de estas setas, para estas fiestas navideñas.

Ingredientes para Arroz de boletus, trompetas de la muerte, trompetas amarillas y butifarra negra

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Preparación para Arroz de boletus, trompetas de la muerte, trompetas amarillas y butifarra negra

Limpiaremos los boletus, con un paño húmedo y los cortaremos en láminas.
Limpiaremos las trompetas de la muerte y amarillas, retirándoles la parte que lleven tierra.
Prepararemos en el mortero una majada de ajo, perejil y sal.
Cuando esté bien majado, le iremos añadiendo el aceite de oliva, como si hiciésemos un alioli.
Calentaremos el caldo de pollo, al que le pondremos unas 8 trompetas de la muerte y amarillas.
Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego, manteniéndolo en caliente.
En una paelllera con aceite de oliva, saltearemos las setas junto con la butifarra negra, sin piel y cortada en trocitos, durante unos 30 minutos, dejando que se evapore un poco, el agua que suelten, salpimentándolo.
Retiraremos las setas y la butifarra, reservándolas.
Con el mismo aceite, incorporaremos el arroz, junto con la cebolla caramelizada (ver receta) y el alioli anterior, rehogandolo todo, para que el arroz se impregne bien del sofrito, durante unos 5 minutos.
Verteremos el caldo de pollo con las setas, caliente, además de las setas y butifarra negra reservadas.
Dejaremos cocer el arroz, durante 15 minutos, a fuego suave (debe quedar un punto duro). Rectificaremos de sal.
Transcurrido el tiempo de cocción, taparemos la paellera y, con el fuego apagado, la dejaremos reposar unos 5 minutos.