Arroz genovés

1.- Picaremos la cebolla muy menuda y la sofreiremos en una cacerola con aceite de oliva, hasta que esté dorada.

2.- Lavaremos los champiñones, los trocearemos e incorporaremos a la cacerola, rehogándolos, durante 2 minutos.

3.- Verteremos el caldo de pollo, salpimentándolo.

4.- Cuando rompa el hervor añaidremos el arroz, dejándolo hervir nuevamente; bajaremos la llama al mínimo, taparemos la cacerola, dejándolo cocer, hasta que se haya consumido todo el líquido (unos 18 minutos).

5.- Cortaremos las hojas de albahaca lo más pequeñas que podamos y las mezclaremos con el queso rallado.

6.- Una vez listo el arroz, lo colocaremos en una fuente de servir, espolvoreándolo con el queso y la albahaca.

Servir de inmediato.