Arroz Jollof

1.- Calentaremos el aceite de cacahuete en una cacerola grande.

2.- Rebozaremos los trozos de pollo con el pimentón picante y los saltearemos en la cazuela, en 2 tandas, durante unos 5 minutos.

3.- Añadiremos las cebollas cortadas en rodajas, los dientes de ajo picados, las guidillas cortadas 2 veces a lo largo, la canela en rama partida por la mitad, la pimientas de Jamaica, la cúrcuma y el arroz, removiéndolos con una cuchara de madera.

4.- Incorporaremos también los tomates en su jugo, el caldo de pollo y las zanahorias cortadas en tiras de unos 5 cm.

5.- Lo llevaremos a ebullición y cuando arranque el hervor, reduciremos el fuego, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, sin removerlo, unos 20 minutos más.

6.- Añadiremos el jamón cortado en taquitos de 1 cm. y los guisantes desgranados, emoviéndolo todo bien. Taparemos de nuevo la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, unos 10 minutos más, hasta que los guisantes y los taquitos de jamón esten bien calientes, el arroz esté suelto y casi se haya embebido el líquido.

7.- Serviremos el arroz acompañado con verduras hervidas como col o repollo, advirtiendo a los comensales de retirar las guindillas.