Arroz con judías, nabos y cerdo

Colocaremos las judías, que hemos tenido en remojo la noche anterior, en una olla al fuego con unos 3 l. de agua, el jarrete de cerdo, la mano de cerdo, el tocino, el hueso blanco y los nabos, dejándolo cocer, a fuego lento, añadiendo la sal a media cocción, hasta que estén blandas, pero que no se deshagan.
Si se hace en olla express, emplearemos unos 30 minutos, si es en olla tradicional calcularemos al menos 90 minutos.
Sacaremos de la olla las carnes. dejándolas enfriar un poco antes de cortarlas a trozos para que no se deshagan.
Cuando no quede en la olla más que las judías y los nabos con el caldo, añadiremos el azafrán y el arroz, dejándolos cocer, a fuego medio, durante unos 20 minutos. A mitad de la cocción, añadiremos de nuevo las carnes troceadas y las morcillas de cebolla enteras, para evitar que se deshagan.
Dejarlo reposar 5 minutos.
Servir caliente.