Arroz con sepia

Limpiaremos y cortaremos la sepia en tiritas, colocándolas en una fuente honda, rociándolas con el zumo de limón y el aceite de oliva crudo, dejándolo marinar durante 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, pondremos todo el preparado en una cazuela y los rehogaremos unos minutos, a fuego lento. Mediremos el arroz en tazas, para saber la cantidad que se precisa de agua (el doble que de arroz y un poco más), añadiéndolo a la cazuela, mezclándolo todo.
Verteremos el agua, un poco de sal y las cebollitas, dejándolas cocer.
Machacaremos en un mortero el perejil, los dientes de ajo y el azafrán, agregándolo al arroz, mientras está hirviendo.
Transcurrido unos 15 minutos, colocaremos el pimiento cortado en tiras, dejando acabar la cocción.
Servir caliente.