Asustados de gallo

Cortaremos las raspas de los gallos y les retiraremos la piel. De cada gallo sacaremos 4 filetes y luego los cortaremos por la mitad con un corte sesgado. Esta operación nos la puede hacer nuestro proveedor habitual.
Los sazonaremos con sal y los pasaremos por harina y huevo batido, dejándolos en el huevo batido, durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los pasaremos por pan rallado.
En una sartén con aceite los freiremos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Colocaremos los filetes de gallo en los platos, adornándolos con unas rodajitas de limón, un poco de perejil y unas hojas de endibia.