Asustados de gallo
Gracias a nuestras granjas de mar, disponemos de muchas clases de pescados, que a lo peor, ya no existirían, por la pesca descontrolada que se ha hecho con muchas especies. Hoy tendremos unos gallos, de los que le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos saquen los lomos, eliminando las espinas. después los tendremos sumergidos en un rebozado, para freírlos a continuación.
Preparación
- Cortaremos las raspas de los gallos y les retiraremos la piel. De cada gallo sacaremos 4 filetes y luego los cortaremos por la mitad con un corte sesgado. Esta operación nos la puede hacer nuestro proveedor habitual.
- Los sazonaremos con sal y los pasaremos por harina y huevo batido, dejándolos en el huevo batido, durante 10 minutos.
- Transcurrido ese tiempo los pasaremos por pan rallado.
- En una sartén con aceite los freiremos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
- Colocaremos los filetes de gallo en los platos, adornándolos con unas rodajitas de limón, un poco de perejil y unas hojas de endibia.
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