Atún caramelizado

Atún caramelizado:
Debemos procurar que el atún sea muy fresco, para elaborar este plato. Debemos sellarlo en la sartén bien caliente, pero por dentro tiene que estar muy jugoso, para saborear bien este delicoso pescado.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 80 min
Cocción: 20 min

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Preparación para Atún caramelizado

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Hacer dos mermeladas, una de tomate rojo y otra de tomate verde. Para hacerlas triturar los tomates, por separado y reducirlos en una sartén con azúcar y el zumo de limón.
Confitar la berenjena pelada y cortada a dados en una sartén con abundante aceite durante 20 minutos.
Después triturar los dados de berenjena para hacer un puré.
Marcar el atún en una sartén con aceite, tiene que quedar poco hecho, por eso lo haremos con la sartén muy caliente.
Poner el puré de berenjena y el atún encima y cubrirlo con abundante azúcar; quemar el azú car con una pala, como si fuera crema catalana.
Decorar el plato con las dos mermeladas de tomates, y unas chips de yuca.

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