Atún con aceitunas negras

Sazonaremos los filetes de atún y los colocaremos en una fuente de barro que pueda ir al horno. Los rociaremos con la mitad del aceite de oliva y los introduciremos en el horno precalentado a 240ºC. durante 5 minutos.
Mientras, prepararemos la salsa de tomate calentando una sartén con el resto del aceite, donde rehogaremos ligeramente la cebolla picada fina. Añadiremos el tomate, pelado, sin semillas y troceado. Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar, durante 10 minutos, a fuego suave.
Sacaremos la fuente del horno y le incorporaremos las aceitunas y la salsa de tomate.
Picaremos el diente de ajo y el perejil muy menudos, mezclándolos con el pan rallado y lo espolvorearemos por encima de los filetes de atún, sazonándolo con sal.
Introduciremos la fuente de nuevo en el horno, bajando la temperatura a 180ºC. durante 20 minutos.
Lo presentaremos en la misma fuente de barro.