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Atún con arroz y ensalada de pepino

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Atún con arroz y ensalada de pepino
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Atún con arroz y ensalada de pepino

  • 800 gr. de atún.
  • 200 gr. de arroz.
  • 1 pepino.
  • 1 cebolleta.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 pimiento morrón.
  • 100 gr. de guisantes desgranados.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 l. de caldo de verduras.
  • aceite de oliva.
  • vinagre.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 4 hebras de azafrán.

Preparación para Atún con arroz y ensalada de pepino

Picaremos 2 dientes de ajo, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento morrón, rehogándolos en una cacerola con aceite. Incorporaremos los guisantes y el azafrán, cocinándolos unos minutos y finalmente añadiremos el arroz, rehogándolo. Lo mojaremos con el caldo de verduras hirviendo, guisándolo 2 minutos, luego lo meteremos en el horno precalentado a 200º C. durante 18 minutos. Terminada la cocción, taparemos la cacerola, dejándola reposar 5 minutos.
Laminaremos 1 diente de ajo y lo doraremos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadiremos la mitad del atún cortado en dados gruesos y salpimentados, cocinándolos durante 2 minutos. Repetiremos la operación con el otro diente de ajo y el reto de atún.
Pelaremos el pepino y lo cortaremos en láminas largas. Las pondremos en un cuenco, aliñándolas con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclándolo todo.
Pondremos un molde en un plato, rellenándolo de arroz, presionándolo, y lo cubriremos con los dados de atún. Desmoldearemos el arroz y lo acompañaremos de la ensalada de pepino
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