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Bacalao a la almendra

Name: Bacalao a la almendra
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 trozos de morro de bacalao (unos 800 gr.); 50 gr. de almendras crudas peladas y picadas; 100 gr. de almendras peladas fileteadas; 100 gr. de queso rallado (Emmental); aceite de oliva; Para la salsa bechamel: XXXX; 1/2 l. de leche; 1 cucharada de mantequilla; 2 cucharadas de harina; 1 copita de jerez seco; sal

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Freiremos el bacalao,( que hemos tenido 24 horas en remojo en agua, cambiándole 3 veces el agua y reservado en la nevera), por la parte de la piel, en una cazuela con aceite de oliva, 2 o 3 minutos.
Prepararemos la bechamel, en un cazo aparte, con la leche, la mantequilla, la harina y el jerez, sazonándola con sal.
A la mitad de la cocción, añadiremos las almendras picadas.
Cubriremos el bacalao con la bechamel, le ponemos el queso rallado por encima y lo gratinamos en el horno precalentado, durante unos 5 minutos o hasta que veamos que se dora un poco.
Para servirlo, le añadiremos las almendras fileteadas, por encima fritas en aceite.

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