Atún con salsa y col china

Freiremos las escalonias picadas finamente en una sartén con mantequilla. Agregaremos la col china cortada a trozos grandes y la estofaremos, durante 10 minutos, salpimentándola. Reservarla.
Mezclaremos el caldo de pollo con la nata líquida, cociéndolo en un cazo, hasta que quede reducido a la mitad. Añadiremos las espinacas y un poco de perejil, dejándolo cocer, durante 5 minutos más. Pasaremos la salsa por la batidora, sazonándola con sal, pimienta negra y nuez moscada, hasta obener una salsa cremosa.
Salpimentaremos y untaremos con aceite las rodajas de atún, asándolas en la parrilla, por ambos lados, hasta que estén doradas.
Pondremos en el plato un fondo de la salsa anterior, poniendo encima las rodajas de atún, acompañadas de la col china, espolvoreada con pimienta negra, recién molida.