Atún en aceite (conserva)

1.- Coceremos los lomos de atún en agua con sal, durante 20 minutos aproximadamente.

2.- Una vez hervido eliminaremos la piel y las espinas, separándolos en cuatro trozos, poniendo especial interés en eliminar todas las espinas de los lomos que se pueda.

3.- Pondremos los trozos en botes herméticos, para conserva, procurando que llenen el bote todo lo posible.

4.- Rellenaremos el bote con aceite de oliva, dejando aproximadamente 1 cm. hasta la parte superior de éste.

5.- Los taparemos y pondremos al baño María, procurando que quede tapado unos 5 cm, por el agua, dejándolos hervir unos 45 minutos.

6.- Los sacaremos del agua, comprobando que al enfriarse, la parte central de la tapa se hunda un poco, esto quiere decir que se ha hecho el vacío.

7.- La conserva estará en condiciones óptimas para su consumo, al cabo de 60 días.

Nota: Esta receta también la podemos emplear para conservar el bonito.