Bacalao a la manchega en microondas

1.- Colocaremos el bacalao en un cuenco cubierto con agua fría, dejándolo 48 horas en remojo, cambiándole varias veces el agua.

2.- Escurriremos el bacalao, eliminándole la piel y las espinas, cortándolo en filetitos.

3.- Pelaremos la cebolla y la picaremos muy menuda.

4.- Pelaremos los tomates y trocearlos.

5.- Retiraremos las semillas a los pimientos, lavarlos y trocearlos.

6.- Pondremos el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el perejil picados, en un recipiente de vidrio o loza y lo cocinaremos 3 minutos a la máxima potencia del microondas.

7.- Agregar los tomates y el azafrán, cocinándolos 6 minutos.

8.- Incorporaremos los pimientos y el bacalao, mezclándolo todo y cocinándolo 4 minutos más.

9.- Añadiremos el pimentón y la miga de pan muy desmenuzada. Mezclaremos y cocinarlos 2 minutos más.

10.- Servir de inmediato, acompañado con los huevos escalfados.