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Bacalao con aceitunas negras

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Bacalao con aceitunas negras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao con aceitunas negras

  • 750 gr. de bacalao en remojo.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 ml. de vino blanco seco.
  • 200 ml. de caldo de pescado.
  • 1 lata de tomates pelados de 400 gr.
  • 300 gr. de patatas.
  • 15 gr. de pasas de Corinto.
  • 30 gr. de piñones.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 20 aceitunas negras deshusadas.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Bacalao con aceitunas negras

Retiraremos la piel y las espinas del bacalao, que hemos tenido en remojo, y lo cortaremos en trozos pequeños.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, doraremos la cebolla, pelada y cortada en juliana, y el ajo majado. Cuando empiece a tomar color, incorporaremos el bacalao, dejándolo cocer, a fuego lento, vertiendo, poco a poco, el vino blanco. Cuando se haya evaporado, verteremos el caldo de pescado caliente y los tomates pasados por el chino, dejándolo cocer unos minutos. Salpimentaremos y taparemos la cazuela, introduciéndola en el horno precalentado a 160º C., durante 2 horas.
Pelaremos y trocearemos las patatas, agregándolas a media cocción, además de las alcaparras, lavadas y desaladas, las aceitunas, las pasas de Corinto, préviamente hidratadas en agua tibia y escurridas, y los piñones, mezclándolos con cuidado, dejando acabar la cocción.
Presentarlo en la misma cazuela.
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