Bacalao con aceitunas negras
Para esta receta de bacalao, como lo tenemos que trocear en trozos pequeños, no hace falta comprar las partes que suelen ser más caras. Como comprobaremos, su cocción se terminará en el horno, con una buena salsa.
Preparación
- Retiraremos la piel y las espinas del bacalao, que hemos tenido en remojo, y lo cortaremos en trozos pequeños.
- En una cazuela de barro con aceite de oliva, doraremos la cebolla, pelada y cortada en juliana, y el ajo majado.
- Cuando empiece a tomar color (unos 15 a 20 minutos), incorporaremos el bacalao, dejándolo cocer, a fuego lento, vertiendo, poco a poco, el vino blanco.
- Cuando se haya evaporado, verteremos el caldo de pescado caliente y los tomates pasados por el chino, dejándolo cocer unos 10 minutos.
- Salpimentaremos y taparemos la cazuela, introduciéndola en el horno precalentado a 160º C., durante 2 horas.
- Pelaremos y trocearemos las patatas, agregándolas a media cocción, además de las alcaparras, lavadas y desaladas, las aceitunas, las pasas de Corinto, previamente hidratadas en agua tibia y escurridas, y los piñones, mezclándolos con cuidado, dejando acabar la cocción. Presentarlo en la misma cazuela.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 750 gr. de bacalao en remojo.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 200 ml. de caldo de pescado.
- 1 lata de tomates pelados de 400 gr.
- 300 gr. de patatas.
- 15 gr. de pasas de Corinto.
- 30 gr. de piñones.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 20 aceitunas negras deshusadas.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 145 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
