Bacalao con crema de patatas y coliflor, ajos, piñones y aceite de ñoras

Bacalao con crema de patatas y coliflor, ajos, piñones y aceite de ñoras:
Una receta de bacalao ideal para aquellos que mantienen las tradiciones de Semana Santa, de abstenerse de consumir carnes. Un plato muy agradable, con un acompañamiento de patata y coliflor, además de unos piñones salteados y aromatizados con ajo.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Pelaremos y chascaremos en cuartos las patatas, las pondremos en agua a hervir, junto con la coliflor partida en trozos medianos y un puñado de sal.
Mientras en una sartén pondremos el aceite, cuando esté caliente añadiremos los ajos fileteados gruesos, cuando empiecen a tomar color, los retiraremos.
En el aceite de freír los ajos, marcaremos los lomos de bacalao por ambos lados, unos 2 minutos.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Cuando las patatas y la coliflor estén bien cocidas (unos 15 minutos, tienen que quedar blanditas), las pasaremos a un bol y las aplastaremos con un tenedor.
Todavía calientes, vamos añadiendo un hilillo de aceite de oliva virgen y con unas varillas emulsionaremos la pasta de patatas y coliflor hasta conseguir una crema homogénea.
En el horno precalentado, pasaremos los lomos de bacalao sobre una fuente de horno, durante 10 minutos.
En la sartén y con el aceite de freír los ajos, añadiremos los piñones y cuando estén tostados añadiremos los ajos, apartándolos del fuego y moviendo la sartén, reservándolos.
Para preparar el aceite de ñoras, en una sartén pequeña pondremos 1 cucharada de aceite de oliva virgen, partiremos la ñora en varios trozos y la sofreiremos a fuego lento. Lo colaremos y guardaremos el aceite.
En unos platos llanos, colocaremos una porción de la crema de patata y coliflor, 1 lomo de bacalao y esparciremos por encima los ajos y los piñones tostados.
Alrededor y sobre la crema de patatas y coliflor, formaremos un hilo de aceite de ñoras.

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